干海參為什么會泡發(fā)失敗
發(fā)布時間：2020-10-12 06:33:56
為了讓干海參能夠適合使用，在吃之前需要讓海參吸水脹大，是需要泡發(fā)的。很多朋友發(fā)現(xiàn)在海參的泡發(fā)過程中出現(xiàn)了外皮出現(xiàn)了融化現(xiàn)象，水里有剝落的碎渣、海參內(nèi)部有硬芯沒有泡開、漲發(fā)太小或太大等問題，這些都是泡發(fā)失敗的特征，那么為什么干海參會泡發(fā)失敗呢？下面一起來看下吧。
一、發(fā)海參對水質(zhì)、水溫和換水頻率的要求很高。浸泡海參時水溫過高容易導(dǎo)致海參化皮，高檔海參加盟商建議您讓水溫保持在0-5℃之間，冬季室外溫度雖然冷，但是室內(nèi)暖氣溫度過高，要放到冰箱冷藏室內(nèi)。同時，泡海參的水建議用純凈水，要注意每隔12小時左右換一次水，以免水中雜質(zhì)過多影響海參的漲發(fā)。
很多人在泡發(fā)海參時喜歡多泡一會兒，為的是讓海參漲的大一點。如果海參發(fā)的太大，就有可能會破壞海參的營養(yǎng)，只要煮透了泡好了，吃起來爽口就可以了，畢竟我們是吃海參補身體，不是要比誰的海參發(fā)的大。
二、海參發(fā)制的過程沒有完全避油，在發(fā)海參的過程中，所有的器具須是干凈無油的。很多人在發(fā)海參的時候都很注意這一點，但也有不少人容易操作失誤。海參中含有的自溶酶，可以作用于蛋白質(zhì)，在遇到油的情況下會加速自身所含的蛋白質(zhì)分解，導(dǎo)致海參泡發(fā)失敗的同時也使?fàn)I養(yǎng)大量流失。
三、煮制和浸泡的時間過短。有些海參在煮完、泡完之后，用手一按，會有硬硬的感覺。出現(xiàn)這種情況主要有兩種原因，一種是由于海參大小不均、受熱不均；另一種可能是由于海參浸泡時間過短。海參是否發(fā)好可以用手稍微捏一下，如果能捏透就表示已經(jīng)發(fā)好了，如果海參有硬芯，需要延長煮制或浸泡時間。
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