入秋之后，寒氣加重，正是食用海參的好時節(jié)，這個時候的海參大量上市，海參新鮮，品質(zhì)有保證，其次價格也穩(wěn)定，性價比較高。砣磯島海參尤其受歡迎，走親訪友，各種高檔淡干海參也深受消費(fèi)者青睞。砣磯島周邊海底巖石密布，非常適合海參的生長，多生活在20m左右水深，幼小者生活在淺水底，個體較大者生活在深水底。夏眠從夏至開始約100天。當(dāng)水溫下降到20℃以下時即解除夏眠。
對于許多選擇海參的新手來說，有必要提前了解相關(guān)知識，在干海參加工工藝上，當(dāng)前市面上符合水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有兩種，淡干海參(分四個級別特技、一.級、二級、三級)和凍干即食海參。
在這兩種加工方式中，凍干即食海參此工藝是將高壓后的即食海參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到零下35度-45度，使海參內(nèi)水分結(jié)冰，再在真空狀態(tài)下將冰升華，從而達(dá)到將海參內(nèi)水分脫干的目的。凍干海參大限度的保持了海參的色、味、和營養(yǎng)成分的活性，是當(dāng)前好的海參加工工藝。此凍干海參加工后重量很輕，跟泡沫一般。因成本高一般都是作為高檔海參禮盒。
砣磯島海參禮盒
淡干海參的出現(xiàn)取代了鹽干海參，在過去很長一段時間中占據(jù)了主流，這種加工工藝使得海參方便運(yùn)儲，加工成本低，但發(fā)制過程繁瑣。
在散海參市場，很多黑心商販自己炮制糖海參以獲取高額利潤。這種糖海參就是我們提到的有甜味的海參，因為在加工過程中大量添加白砂糖，對海參進(jìn)行浸泡、熬煮和晾干，以達(dá)到增加海參重量、降低成本的目的。這種海參色澤黑亮、形狀完整，品相佳，價格大大低于正規(guī)加工干海參，對新手消費(fèi)者有很強(qiáng)的迷惑作用。
這兩年新技術(shù)，凍干的鹽漬海參。這種成本很低用半干的小火候鹽漬海參，用凍干技術(shù)脫水。這種參特點(diǎn)是品相好看可冒充淡干海參，成本底。缺點(diǎn)是鹽分超標(biāo)泡發(fā)不出來。這類海參一般用于會銷或裝禮盒銷售。
海參市場良莠不齊，更是不乏魚目混珠者，但品質(zhì)優(yōu)良的海參也是可以通過一定方法來分辨出來的。龍潛砣磯島海參廠家為您分享：
1，我們挑選干海參時先用觀察法。按規(guī)定工藝加工的干海參，色澤為灰色或灰黑色，體形完整端正，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，參腳密集清晰，體表無鹽霜。而劣質(zhì)海參，特別是前面提到的糖海參色澤黑亮。
2，接下來為觸摸。干海參個體堅硬，不易掰彎。而糖海參在空氣下會變軟，用力掰能將其彎曲，輕舔有甜味。
3，剖析法。干海參橫向切開后，腔內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，平均為3-5mm。劣質(zhì)海參腔內(nèi)有明顯結(jié)晶和雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻。
因造干海參的假技術(shù)越來越高，以上方法對于初次購買的消費(fèi)者很難分辨。建議自己食用的消費(fèi)者，先購買少部分回家泡發(fā)，泡發(fā)前后好稱重對比，泡發(fā)后重量超過干參重量的10倍以上才算不錯的海參。特級的淡干海參可達(dá)到15倍以上。
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